Στο Salumaio, η σχέση με το φαγητό είναι σχέση αγάπης και η ποιότητα «μετράει».
Μια οικογενειακή επιχείρηση, ένα μικρό εστιατόριο, μέσα στον χώρο ενός καταστήματος ντελικατέσεν, στην Κηφισιά, προσφέρει από το 1998 εμπνευσμένα πιάτα γνήσιας ιταλικής κουζίνας, με αγνά υλικά εκλεκτής ποιότητας και μια ποικιλία από αυθεντικές και εκλεπτυσμένες γεύσεις, τις καλύτερες στον κόσμο: παρμεζάνα Ρετζιάνο, προσούτο Πάρμας, γκοργκοντζόλα, μοτσαρέλα Μπούφαλα, καπνιστός σολομός από την Ελβετία και την Ιρλανδία και τις εξαιρετικές τρούφες από την Άλμπα της Ιταλίας!
Οι συνταγές είναι αποτέλεσμα μαγειρικών αναζητήσεων τριών γενεών των ιδιοκτητών. Η δοκιμασία και τελική έγκρισή τους συντελείται σε μιά ιεροτελεστία, όπου κάθε λεπτομέρεια έχει τη σημασία της: πώς θα στρωθεί το τραπέζι, πώς θα μαζευτούν γύρω του τα μέλη των οικογενειών και οι φίλοι τους, ποιά ατμόσφαιρα θα δημιουργηθεί, σε ποιά αγαπημένα σερβίτσια θα σερβιριστούν τα φαγητά και ποιό κρασί θα τα συνοδεύει. Πάντα, με μιά διάθεση ζωντάνιας, ανανέωσης και πηγαίας χαράς για τη ζωή.
Πώς ξεκίνησε....
Το καλό φαγητό έφερνε πάντα κοντά τα μέλη της οικογένειας. «Η αγάπη του άντρα για τη γυναίκα του, περνάει μέσα από το στομάχι του» συνήθιζε να λέει η γιαγιά Λία στις κόρες της και εξακολουθεί ακόμη να το επαναλαμβάνει με στόμφο στις εγγονές της. Ενέπνευσε στην οικογένειά της το πάθος της για καλό φαγητό, που κι’ εκείνη το είχε κληρονομήσει από τη μητέρα της. Παρόλο που με την απόλυτη και μακρόχρονη αφοσίωσή της στη μαγειρική είχε αποκτήσει γνώσεις και εμπειρία επαγγελματία, για πάνω από μισόν αιώνα μαγείρευε μόνο για την οικογένειά της και τους φίλους.
Το μεγάλο ξύλινο τραπέζι στον κήπο του σπιτιού μαζεύει γύρω του ακόμη και σήμερα οικογένεια και φίλους, με αφορμή τις περισσότερες φορές ένα καλό φαγητό, μιά καινούργια συνταγή, μιά γευστική αναζήτηση.
Αυτή η αγάπη για απλά καλό φαγητό, όλες τις ώρες, από το πρωϊ μέχρι το βράδυ, για όλες τις ηλικίες, σε ένα περιβάλλον που να ανταγωνίζεται αυτό και του πιό ζεστού σπιτικού, ήταν το όραμα που το 1998, κατέληξε σ’ένα μικρό ντελικατέσεν, στο πιό κομψό σημείο της Κηφισιάς. Μπακάλικο-εστιατόριο-καφέ, από το πρωϊ μέχρι αργά το βράδυ, έγινε σημείο γευστικής και αισθητικής αναφοράς για τα επόμενα δεκατρία χρόνια και παραμένει μέχρι σήμερα.